Champignons， 蘑菇 mogu

Délicats et goûteux, ils sont en plus très jolis.
Je ne connais pas leur nom. Je les montre du doigt, ceux-ci...

Parmi les trésors culinaires chinois, le champignon est un roi. On s'en doute un peu puisque même en Europe les morilles et autres bolets sont estampillés made in China. Ou alors on aurait pu imaginer que parce que les Chinois ne s'y intéressaient pas, ils nous les refilaient. Non, ils les aiment aussi.

Un plat de champignons pour la fondue

La Chine comporte plus de 900 variétés de champignons comestibles que l'on mange ou qui sont utilisés en médecine traditionnelle chinoise depuis plus de 2000 ans.

Frais du jour, je les ai photographiés il y a quelques minutes
à mon marché local

Des recherches ont prouvé que les champignons contenaient des antioxydants qui aident à combattre les inflammations et peuvent repousser l'apparition de certains cancers. Tant mieux, je préfère m'appuyer sur des certitudes : riches en protéines, pauvres en cholestérol.

Il m'a fallu quelques visites au marché pour comprendre
le système. On choisit le contenu d'une petite corbeille.

L'article sur lequel je base mon texte me raconte que les goûts sont variés : terreux, boisés, fumés, parfois un peu doux, voire carrément sucrés, ils peuvent aussi ressembler à de la viande ou des huîtres. Il y a du boulot pour tout découvrir.

Ici, les recettes les plus courantes sont des champignons que l'on fait revenir avec du porc ou du poulet et des soupes de poulet.

Les champignons ont des noms très imagés : crinière de lion, tête de singe, crête de coq, trompette royale, foie de bœuf...

Inutile de préciser que s'ils sont sauvages, ils ne sont pas cueillis le long de la côte est du pays qui est bien trop polluée, mais plutôt dans les montagnes du sud-ouest (Yunnan) ou du nord-est (Heilongjiang).

Dans un restaurant servant de la cuisine du Yunnan, nous avons dégusté ce que nous avons perçu être des bolets avec des crevettes et des poivrons. Étrange au premier abord, mais pas inintéressant...

Lors de mon "enquête", j'ai trouvé des bolets séchés et même
des morilles plutôt chères.

Shaobing 烧饼

Le petit déjeuner c'est l'occasion de réveiller son estomac et de se donner des forces pour commencer la journée. Tout le monde nous le rappelle à nous gens pressés qui nous contentons d'un rapide café et  négligeons ce repas si important. Fin de la minute culpabilisante.

A Shanghai, et je suppose en Chine en général, mon introduction est bien inutile, les Chinois adorent manger dès le lever. Question petit déjeuner, les variétés de gourmandises bordent les rues. On s'y arrête pour consommer sur place ou on emporte le choix du jour avec soi.

Malgré le choix et les nombreuses tentations, très vite j'ai jeté mon dévolu sur un shaobing , pour tenir le coup pendant mes matinées exigeantes à l'uni. A la pause, un délice pour survivre... jusqu'à que je trouve un cheveu à l'intérieur. Du coup, j'ai laissé tomber.

Le shaobing est un pain plat de pâte feuilletée, souvent recouvert de graines de sésame. A l’intérieur, il peut être vide ou contenir une farce salée ou sucrée. Quelques exemples ? Volontiers : pâte de  lotus, pâte de sésame noir, légumes avec ou sans oeufs, avec ou sans tofu. Le shaobing nature est, semble-t-il mangé avec des oeufs et/ou de la viande. Moi, j'avais opté pour la version nature sucrée sans rien d'autre. Croustillant, à peine sucré.

 

Le matin, les fours portables servant à cuire les shaobing jalonnent les trottoirs, un appareil de forme cylindrique avec un trou au milieu pour le charbon de bois brûlant, les pains collés contre la paroi pour les rendre croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur. Ils sont parfois délicieux, parfois difficiles à avaler tellement ils sont salés... Le vendeur demande ji ge, combien, et si on les veut tian de (sucrés) ou xian de (salés). Ils coûtent 1 yuan la pièce.

Obama

En me promenant sur internet, je suis tombée sur un grand débat qui a eu lieu quand Obama est venu rendre visite aux Chinois. Comment prononcer Obama en chinois ?

Jusqu'à sa visite en 2009, les médias chinois l'avaient toujours prononcé AO-BA-MA. Ca passait bien, tout le monde était content. Et puis, l'ambassade US les a informés : plus de AO-BA-MA, mais O-OU-BA-MA, c'est plus proche de la version originale.

Les Chinois sont fâchés, cette prononciation est celle que les Taïwanais utilisent, c'est un comble !

奥巴马(Àobāmǎ): Obama

巴拉克 奥巴马(Bālākè Àobāmǎ): Barack Obama

总统(zǒngtǒng): President

美国总统奥巴马(Měiguó zǒngtǒng Àobāmǎ): US President Obama

Est-ce que les ambassades chinoises communiquent à la presse comment prononcer les noms de leurs autorités, je me demande. Il va y avoir du boulot puisque le gouvernement change aujourd'hui....

Une couleur : rouge 红

En Chine, le rouge est une couleur porte-bonheur. Le costume impérial y est souvent de couleur pourpre. Lors d'une fête comme des noces, on aime porter des costumes rouges. En fait, dans la Chine ancienne, le rouge était considéré comme négatif car c’est la couleur du sang. D'ailleurs il fut associé au mariage car justement il faisait peur et servait à effrayer les mauvais esprits… puis, avec le temps, l'origine de ce symbole a été oubliée et le rouge étant associé à des événements heureux a revêtu une image très positive.

Dans des entreprises, lorsqu'on partage les profits, cette cérémonie est dénommée "fen hong", qui signifie mot-à-mot, partager le rouge ; si quelqu'un est très apprécié par son patron, on l'appelle le "Hong ren", entendez par là une personne rouge.

Même pour les sous-vêtements le rouge est dominant

Dans l'opéra de Pékin, le rouge a aussi un sens positif qui symbolise la loyauté et le courage.

Le Maréchal Guan gong, avec son visage rouge, protège votre argent, on le trouve souvent à l'entrée des restaurants. C'est aussi l'explication, des deux lanternes ou colonnes rouge a l'entrée des maisons.

En Occident, quand on dit que "les affaires sont au rouge", c'est pour dire que les affaires ne marchent pas du tout. Pour exprimer de mauvaises choses, le peuple chinois préfère "Chi zi", un autre mot dont le sens est "rouge", en lieu et place de "hong". Ainsi donc, on exprime la même chose en des mots différents.

Dans le feng shui, la couleur du Sud est le rouge, qui va directement au coeur ; son symbole est le Feu et son chiffre est le 7.

Pendant près d'un millénaire, en Chine impériale, le feng shui faisait partie intégrante de la médecine chinoise classique et était officiellement enseigné. Ce n'est qu'au début du XX ème siècle que l'impératrice Mandchoue Cixi (Tseu Hi), voulant prendre exemple sur les occidentaux, supprimera cette spécialisation jugée par trop ésotérique. Or, de tous temps, cette médecine chinoise classique avait remarqué que les couleurs de l'environnement, des habits et même de la nourriture influait profondément sur la santé. Cette pratique médicale étant, en réalité, plus basée sur l'entretien de cette santé que sur le traitement des maladies, le médecin se devait alors de pouvoir apporter à son patient de nombreux conseils concernant son mode de vie, ses habitudes, sa nutrition, son exercice... et son habitat.

Et, j'allais presque l'oublier, le drapeau chinois est très rouge. Avec diverses interprétations :

1. En juin 1949, au cours de la première séance du Comité préparatoire de la Conférence consultative politique un comité a été formé ayant pour tâche d'élaborer un projet de drapeau. Le groupe en un mois a reçu 4912 projets de drapeau. Celui qui a été choisi est un drapeau rouge de format rectangulaire, qui porte en haut à gauche cinq étoiles jaunes: une grande et quatre petites. Les cinq étoiles symbolisent la grande union du peuple entier (les petites étoiles), autour du Parti communiste chinois, la grande étoile. Le rouge est le symbole de la révolution et le jaune, celui de la lumière inondant le territoire chinois. 
2. La couleur rouge du drapeau est la couleur traditionnelle de la révolution; la grosse étoile dorée représente "le Programme commun du Parti communiste"; et les petites étoiles dorées représentent les quatre classes unies par le programme commun :
   les travailleurs (工 gōng), les paysans (农 nóng), la "petite bourgeoisie" (城市小资产 chéngshì xiǎozīchǎn ; ou plus classiquement 商 shāng : commerçant, marchand), les "capitalistes patriotes" (民族资产 mínzú zīchǎn, ou plus classiquement 学 xué : lettré.
3. On trouve une autre interprétation qui se rapporte à la période de la fondation de la République de Chine par Sun Yat-sen (1911) : la grande étoile représenterait la population majoritaire, les Han (l'ethnie chinoise à proprement parler) ; les quatre petites, les quatre principales minorités à l'époque : Mandchous, Tibétains, Mongols et Huis et aujourd'hui les minorités ethniques en général. 

Chacun choisira l'explication qui lui convient....

Informations trouvées en grande partie sur http://www.chine-informations.com/

Mo Yan

Cent onze ans après la remise du premier prix Nobel de littérature, un écrivain chinois est pour la première fois récompensé. En honorant Mo Yan, l'académie suédoise s'offre le double luxe d'un grand écrivain et d'un compromis politique acceptable. A travers lui, c'est d'ailleurs toute une génération d'auteurs (nés après 1949) que l'on salue. Une génération qui remet le roman contemporain chinois sur le devant de la scène littéraire mondiale, Mo Yan étant sans doute l'écrivain le plus emblématique, le plus prolixe, aussi. Car, à défaut de parler (son pseudonyme signifie "celui qui ne parle pas"), Mo Yan écrit beaucoup. Près de 80 publications en trente ans pour l'écrivain originaire de la province du Shandong. De son vrai nom Guan Moye, Mo Yan passe son enfance à la ferme, et à la dure. Toute sa vie, il restera marqué par la Révolution culturelle. On retrouve la Chine rurale de ces années 1960-1970 dans ses romans et nouvelles - traitée souvent de manière ironique, déréalisée. C'est l'armée qui permettra au jeune homme d'échapper à la misère, de faire des études, de lire et finalement d'écrire. Au tournant des années 1980, alors que la Chine s'ouvre progressivement au monde, Mo Yan dévore la littérature étrangère. Il publiera son premier roman en 1981, Le Radis de cristal. Pour la première fois, il signe Mo Yan.

Le Shandong avec plus de 95 millions d'habitants est
l'une des provinces les plus peuplées du pays.
Son chef-lieu est Jinan.
C'est dans cette province que se trouve la ville de Qingdao

Des trente années d'écriture frénétiques qui vont suivre, quelques dates se dégagent. Comme en 1987, l'année de la publication en Chine du Clan du Sorgho, dont l'adaptation par le réalisateur Zhang Yimou remporte l'Ours d'or au Festival de Berlin (Le Sorgho rouge, 1988). Avec ce film paraissent les premières traductions dans le monde. Mo Yan devient l'un des écrivains chinois les plus lus à l'étranger. Réputation d'auteur difficile et réjouissant à la fois, bavard et obsessionnel, absurde et fantaisiste, entre pornographie et légende populaire, langue souvent exubérante et virtuose, formes subtiles et dialogues grossiers, Mo Yan ne cesse de réécrire cette histoire chinoise contemporaine, et sur tous les modes. Il faut bien cela pour peindre toutes les formes de l'appétit et de la gourmandise, la force du désir. Ses architectures sont complexes, ses personnages insaisissables, ses narrations souvent ambiguës. C'est pourquoi, peut-être, Mo Yan n'a pas été inquiété par la censure. Il a un sens de la métaphore et de la digression trop sûr pour se laisser attraper. Pour cette raison sans doute, ses détracteurs (ils existent) lui reprochent ce qu'il ne dit pas ou ce qu'il n'écrit pas, plutôt que le contenu de ses livres, sur lesquels l'avis est globalement unanime : cet écrivain-là est un grand écrivain. Plus d'une fois, des auteurs ou des journalistes ont regretté qu'il ne soutienne pas ceux qui souffrent, eux, de la censure ou de la répression politique. Au fond, on lui reproche d'être, à l'image de son pseudonyme, un taiseux. Celui qui ne parle pas.

Un rapide CV :

• 1955 Naissance à Gaomi, dans la province du Shandong, à l'est de la Chine, dans une famille paysanne.
• 1959-1961 Souffre de la famine lors du Grand Bond en avant. Raconte avoir "mangé du charbon" avec sa famille et, faute de mieux, "trouvé ça bon".
• 1976 Entre dans l'Armée populaire de libération après un passage dans une usine de coton. Etudie à l'école militaire puis à l'université de Pékin, tout en rêvant de devenir écrivain.
• 1981 Il publie Radis de cristal, premier roman. Change son nom de naissance (Guan Moye) pour un nom de plume (Mo Yan) avec lequel il signera les quelque 80 romans, essais et nouvelles qui composent son œuvre.
• 1987 Le Clan du sorgho
• 1995 Les Treize Pas
• 1997 Démissionne de l'armée pour se consacrer à l'écriture.
• 2004 Beaux seins, belles fesses
• 2006 Le Supplice du santal
• 2008 Quarante et un coups de canon
• 2009 La Dure Loi du karma
• 2011 Grenouilles
• 2012 Prix Nobel de littérature.

S'il n'a rien d'un écrivain officiel, Mo Yan assume la position de vice-président de l'Association des écrivains chinois. Il fait partie des cent écrivains chinois qui ont accepté en mai de participer à un hommage à Mao Zedong : chacun des participants devait copier à la main un passage des "discours de Yan'an sur la littérature et les arts" de 1942. Or, ces discours sont le symbole de l'asservissement des artistes aux impératifs de la révolution prolétarienne – et aux délires de persécution qu'ils entraînèrent. Les internautes ont aussitôt établi une "liste de la honte" des écrivains sans conscience. L'appartenance à l'Association des écrivains, que certains rares et jeunes auteurs se permettent désormais de refuser, fut longtemps incontournable. Notamment pour voyager à l'étranger et avoir un passeport.

L'attribution du prix Nobel de la littérature à l'écrivain chinois divise les esprits et les consciences en Chine. Soupçonné de collaboration douce avec le régime, Mo Yan, dans ses premières déclarations aux journalistes étrangers, a pris de court ceux qui au sein de la propagande croyaient avoir trouvé en lui un allié : il a fait part de son souhait que Liu Xiaobo, le Prix Nobel de la paix 2010, emprisonné depuis décembre 2008, "soit libéré le plus tôt possible".

Il semble que Mo Yan se trouve là où on ne l'attend pas... sinon à Gaomi dans le Shandong où il entend continuer à vivre et où le musée va s'enrichir pour célébrer son honorable habitant.

Le Monde 12.10.2012 et des articles du Shanghai Daily des 14 et 15 octobre 2012.

Pas de panique !

 

Alors que se rapproche la date d’ouverture du XVIIIe congrès du Parti communiste chinois (PCC), le 8 novembre, Beijing s’offre une flambée de paranoïa.

• A compter du 1er novembre, et pour toute la durée du congrès, les chauffeurs de taxi pékinois ont pour ordre de condamner leurs fenêtres, et de colmater toutes les ouvertures. Le but : éviter que des "éléments perturbateurs" ne distribuent des tracts subversifs, qui pourraient troubler la bonne ambiance véhiculée par la grand-messe communiste.
• Rester sur leurs gardes, à l’affût de passagers armés de balles ou ballons, qui pourraient s’en servir pour faire s’envoler des "messages réactionnaires".
• Inspecter régulièrement leur véhicule pour s’assurer que des petits malins n’y ont pas collé des proclamations tendancieuses.
• Dénoncer immédiatement aux forces de l’ordre toute personne ou information susceptible de perturber l’ordre.
• Les couteaux sont interdits à la vente dans les supermarchés.
• Les vendeurs de crêpes sont priés de fermer leurs étals de rue.
• Les clubs de gym n’ont plus le droit de diffuser des chaînes étrangères sur les téléviseurs communs. Les clients sont donc désormais contraints de courir sur les tapis en regardant CCTV, la chaîne d’Etat chinoise.
• Les vendeurs de jouets télécommandés ont reçu pour ordre de ficher les clients intéressés par les appareils radiocommandés, voire de suspendre leurs ventes.
• Le marathon de Pékin a été reporté. Une course qui veut pourtant se donner une stature internationale, mais dont la date a été modifiée sans prévenir, passant du 14 octobre au 4 novembre puis à la fin novembre...

Mais les mesures employées ne sont pas de très bon augure pour les orientations politiques de la nouvelle équipe qui sera intronisée au cours du congrès, et ne laissent pas présager d’assouplissement du régime. A vérifier tout bientôt, le 8 novembre...

Cette histoire de couteaux interdits à la vente dans les supermarchés m'a rappelé nos premiers mois à Shanghai. Parce qu'il y avait l'Expo 2010, il était alors impossible de se procurer des couteaux. Il nous a fallu "survivre" avec un couteau suisse pendant 4 mois comme seul objet tranchant. Couper une pastèque au couteau suisse est un vrai travail d'artisan...

Shanghai, 3e meilleure ville de shopping en Asie Pacifique

Global Blue a annoncé vendredi le lancement de son Globe Shopper Index dans la région Asie-Pacifique, classant Hong Kong première destination pour les voyageurs internationaux à la recherche d'une expérience de shopping hors pair à l'étranger.

Des marques, beaucoup d'espace, des centres commerciaux
à l'infini, partout, le shopping se porte bien

Le Globe Shopper City Index Asie-Pacifique mesure le pouvoir de séduction de 25 métropoles de la région Asie-Pacifique en matière de shopping touristique international. Le score d'une ville est calculé selon 38 critères, regroupés en cinq catégories : magasins, prix abordables, aspects pratiques, hôtels & transport, et culture & climat. Les critères sont évalués de manière quantitative, par exemple en fonction du nombre de vols de passagers par an, ou de manière qualitative, comme la possibilité de pouvoir "marchander" les prix par exemple.

Ah les chaussures, clinquantes, éclatantes, brillantes,
tape à l’œil, tapageuses, toujours drôles, jamais ennuyeuses...

Chaque ville obtient un score moyen par catégorie. Ensuite, une moyenne entre les scores des cinq catégories est calculée pour obtenir le score de l'index global. Les scores des critères sont convertis en un score d'index compris entre 1 et 100. Chaque catégorie a une pondération identique au sein de l'index. Ouhlala, c'est bien compliqué...

Le paradis des amatrices de sacs que
nous sommes...

Les villes faisant partie intégrante de l'index ont été sélectionnées en fonction du nombre de visiteurs annuels et de leur importance économique, tout en tenant compte de leur diversité géographique. Les agglomérations sélectionnées sont situées dans des pays d'Asie-Pacifique et ont un PIB (PPA) supérieur à 50 milliards d'euros. Les puissances économiques de très grande envergure sont représentées par plus d'une ville.

Et Shanghai dans tout ce bla-bla ? 3e rang de cet index. Comme la ville vise d'améliorer pour 2015 les dépenses de touristes de 2010 de 70%, il ne faut pas s'endormir sur ses lauriers. Question infrastructures touristiques, c'est tout bon, quoique considéré un peu chères, les hôtels et les transports se situent en 2e place. Ce qui gêne, c'est la taxe sur les produits de luxe : une Rolex Datejust, par exemple, se vend entre US$ 5000 et 6000 au Japon et se "négocie" à US$ 9000 à Shanghai et US$ 10000 à Beijing. Cet exemple démontre que tout dépend toujours des critères et que l'on peut faire dire aux chiffres ce que l'on veut. Ici, expérience shopping hors pair...

La créativité made in France doit parfois être "traduite" et
expliquée : un beurre ne se mange pas forcément et
un lait corporel ne se boit pas, même si on a glissé une paille
dans l'emballage

Moi, quand les prix sont si hauts, le shopping devient hors de portée, hors d'intérêt, hors d'atteinte, hors jeu. Mais pour une fille de la campagne comme moi, le window shopping (lèche vitrines) m'excite un petit moment tout de même... avant de me lasser.

Les photos ont été prises le 30 octobre 2012 dans le shopping mall Grand Gateway à Xujiahui, à côté de chez nous.